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平時煮飯時，你有沒有注意過這樣一個現象？
煮米湯時，水面會慢慢冒出一層白色泡沫；煮豆漿時，鍋裡也會出現厚厚的泡沫；就連泡茶、煮麵、燉肉，都可能看到一層浮沫漂在水面上。
尤其是燉肉的時候，很多人一看到鍋裡浮起一層東西，第一反應就是：
「這是不是髒東西？」
於是拿起湯勺，一層一層地把它撇掉。
但也有人恰恰相反，認為這些都是食物裡面的「精華」，撇掉了反而浪費。
其實，泡沫之所以會出現，和食材本身含有的成分有很大關係。
簡單來說，食材在加熱、翻滾的過程中，其中的蛋白質、澱粉、皂苷等物質會溶解或分散到水裡，同時水在沸騰時會不斷產生氣泡。
這些成分可以讓氣泡更容易被「包裹」住，於是原本轉瞬即逝的小氣泡，就會聚集在水面上，形成我們看到的泡沫。
那麼問題來了：
煮食物時產生的泡沫，到底是精華，還是髒東西？究竟該不該撇？
這個還真就不能一概而論，因為不同食材產生的泡沫，成分和來源也不完全一樣，看到泡沫，並不一定代表食物髒了。
有些泡沫是可以留下來的，而有些則建議撇掉。
翻到下一頁，一起看看3種「可以留下來」的泡沫。
不是所有泡沫都要撇！這3種「好泡沫」，其實可以保留
煮食物時產生的泡沫，需要根據食材和泡沫的來源來判斷。
下面這3種常見的泡沫，一般沒有必要因為「看起來像泡沫」就特意撇掉。
1. 米湯、粥裡的白色泡沫
煮粥、煮米湯時，鍋裡經常會出現一層細密的白色泡沫。
這主要與米粒中的澱粉、蛋白質等成分溶出有關。
尤其是煮粥時，隨著澱粉逐漸糊化，米湯變得更加黏稠，氣泡也就更容易被留在液體表面。
這種泡沫屬於正常的烹煮現象，一般不需要特意撇掉。
如果擔心溢鍋，可以適當調小火力、攪拌一下，而不是非要把泡沫全部撈走。
2. 豆漿中的白色泡沫
自己煮豆漿時，很多人都會遇到一個問題：
明明豆漿已經開始冒泡了，鍋裡卻突然出現一大片白色泡沫。
這與黃豆中的蛋白質、皂苷等成分有關。
其中，皂苷具有一定的起泡能力，所以豆漿加熱時很容易形成大量泡沫。
真正需要注意的是豆漿是否已經充分加熱煮熟，而不是單純看到泡沫就全部撇掉。
3. 泡茶時出現的細小泡沫
有些茶葉沖泡之後，茶湯表面會出現一圈細小泡沫。
這種現象同樣不罕見。
茶葉中含有一些具有表面活性的成分，例如茶皂素，在沖泡、搖晃或注水時，都可能促使泡沫形成。
如果茶葉本身來源正常、保存得當，這種泡沫通常沒有必要專門撇掉。
原來，平時我們看到的很多「泡沫」，根本不是什麼髒東西。
但是也不能因此認為所有泡沫都應該留下。
尤其是下面這兩種情況，浮沫的來源和上面幾種完全不同。
如果不想讓湯的味道變差、口感變差，有些浮沫還是建議及時撇掉。
下一頁告訴你：哪2種浮沫最好別留。
這2種浮沫，建議及時撇掉！尤其是燉肉時，很多人都做錯了
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有些浮沫雖然未必代表「有毒」或者「不能吃」，但從口感、氣味和湯汁品質來說，確實更適合撇掉。
主要有下面2種。
1. 燉肉、煮肉時最開始出現的深色浮沫
燉排骨、燉牛肉、燉雞肉時，剛開始加熱不久，水面上往往會慢慢聚集一層灰白色、褐色甚至帶有血色的浮沫。
這些東西主要來自肉類中的可溶性蛋白質、肌紅蛋白等成分，在加熱過程中發生變性、凝聚，再與水中的其他成分一起形成浮沫和絮狀物。
這一層浮沫往往會帶有比較明顯的肉腥味，撇掉之後，湯汁通常會更加清爽，外觀也更好看。
所以燉肉時，如果看到第一輪浮沫大量出現，可以用湯勺輕輕撇去。
尤其是追求清湯口感的菜，更值得這樣做。
2. 食材本身不新鮮、表面有異常物質產生的浮沫
還有一種情況更加重要：如果食材本身已經出現異味、黏滑、變色等明顯異常，煮的時候又產生大量異常泡沫，這時候就不能只想著「撇掉泡沫就好了」。
泡沫可以撇掉，但食材變質的問題不能靠撇泡沫解決。
如果肉類已經有明顯腐敗異味，或者食材保存不當、狀態異常，即使把表面的浮沫全部撈乾淨，也不能讓它重新變成安全的食物。
那麼，有沒有一些食物本身就很容易產生「好泡沫」？還真有。
下一頁分享幾種會產生「好泡沫」的家常食品，不僅無害，還可能對身體有極大好處呢。
這幾種家常食物，都可能產生「好泡沫」！看看你家有沒有
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1. 小米粥
小米淘洗後加水熬煮，隨著米粒逐漸煮開，澱粉等成分釋放到水中，米湯會慢慢變得濃稠，表面也可能出現細密泡沫。
做法：
小米洗淨後加適量清水，大火煮開，再轉小火慢慢熬煮即可。
如果擔心溢鍋，可以在煮沸後適當調低火力。
2. 黃豆豆漿
黃豆泡發後打成豆漿，加熱過程中很容易出現大量白色泡沫。
這與黃豆中的蛋白質和皂苷等成分有關。
做法：
黃豆充分浸泡、打漿後過濾，再充分加熱煮熟。
需要注意的是，豆漿加熱時容易產生大量泡沫，看起來像是「沸騰了」，但實際上可能還沒有真正充分煮熟，所以不要只看泡沫判斷熟沒熟。
3. 茶湯
一些茶葉沖泡時，茶湯表面也可能出現一圈細小泡沫。
尤其是注水速度較快、茶湯受到較多擾動時，泡沫會更加明顯。
做法：
茶葉放入杯中，注入適量熱水沖泡即可。
如果只是看到表面有一層細小泡沫，不需要特意撇掉。
4. 豆類湯品
煮紅豆、綠豆等豆類時，同樣可能看到水面出現泡沫。
豆類本身含有蛋白質、皂苷等成分，在浸泡、加熱和翻滾過程中，都可能促進泡沫形成。
做法：
豆類提前浸泡後加水煮熟即可。
如果只是正常煮豆時出現少量泡沫，一般不必過度處理。
所以，下次煮飯時再看到鍋裡冒出泡沫，先別急著把湯勺拿起來。
泡沫並不等於髒東西，也不等於營養精華。
真正需要判斷的是：
它是什麼食材產生的？為什麼會產生？會不會影響味道和口感？
搞清楚這幾點，你就不會再看到泡沫就一股腦地全部撇掉了。
